Beneficios de la levadura nutricional para la salud y recetas fáciles

La levadura nutricional es un sustituto vegano que ha recibido mucha atención últimamente, pero ¿qué es? ¿Y cómo puede añadirse a los alimentos?

¿Qué es la levadura nutricional?

La levadura nutricional se compone de una levadura desactivada (Saccharomyces cerevisiae). Se utiliza en la fabricación de cerveza (levadura de cerveza) y en la fermentación del pan (levadura de panadería). La levadura nutricional contiene células de levadura muertas sin propiedades fermentativas ni leudantes.

La levadura nutricional se cultiva en tanques de gran tamaño con melaza de caña de azúcar o remolacha. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales. También es una fuente rica en compuestos conocidos como betaglucanos que pueden contribuir a la salud inmunitaria y gastrointestinal.

Cómo puede añadir levadura nutricional a su dieta

La levadura nutricional tiene un sabor suave, a nuez o a queso, lo que la hace más útil para añadir a los alimentos que la levadura de cerveza, que tiene un sabor amargo más penetrante. El sabor peculiar y atractivo de la levadura nutricional la convierte en un sustituto vegano popular de quesos rallados como el parmesano. 

Por lo general, se puede espolvorear no solo sobre las palomitas de maíz y las verduras cocidas, sino también sobre la pasta. De hecho, para quienes siguen una dieta sin productos ni subproductos animales y buscan sabores a queso, la levadura nutricional podría resultar un producto milagroso por su capacidad para imitar el sabor del parmesano, la mozzarella e incluso las salsas a base de queso, como la salsa Alfredo. 

Recetas con levadura nutricional

Aunque la levadura nutricional es uno de los sustitutos veganos más versátiles que existen, determinar las mejores recetas y usos puede llevar trabajo. Las siguientes son algunas de las recetas más sabrosas que utilizan este sustituto vegano para mejorar el sabor a queso.

Receta de tortilla vegana con sabor a queso

Aunque la mayoría de los veganos consideran que los huevos en el desayuno están totalmente prohibidos, es posible hacer una tortilla con levadura nutricional, hummus y tofu. 

Ingredientes:

• 1 cucharada de levadura nutricional
• 5 onzas de tofu suave firme, escurrido y seco
• 2 cucharadas de hummus
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla cortada
• 1/2 pimiento verde picado

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
2. Pique bien el ajo.
3. En una cacerola o sartén, caliente el aceite de oliva y añada el ajo picado. Cocine durante unos dos minutos.
4. Una vez que el ajo esté dorado, colóquelo en un procesador de alimentos y procéselo con los demás ingredientes, que incluyen el tofu, el hummus, la fécula de maíz, la sal, la pimienta y la levadura nutricional. En caso de que los ingredientes se vean espesos, agregue unas cucharaditas de agua.
5. En la cacerola o sartén, sofría la cebolla y las rodajas de pimiento y añada sal y pimienta al gusto.
6. Retire las verduras de la sartén y vuelva a engrasar si es necesario.
7. Vuelva a poner una cuarta parte de las verduras en la sartén y vierta la mezcla de la tortilla en la sartén con una cuchara para cubrir bien el fondo.
8. Use una espátula o cuchara para asegurarse de que la tortilla no tenga grumos, excepto las verduras. 
9. A fuego medio, cocine la tortilla durante cinco minutos. Cuando los bordes empiecen a dorarse, estará lista para el siguiente paso.
10. Lleve la sartén al horno y cocine durante otros 12 a 15 minutos.
11. Retírela del horno, dóblela con una espátula y sírvala con el resto de las verduras salteadas.

Receta vegana de trocitos de col rizada con sabor a queso

Esta receta es una opción muy nutritiva que combina las propiedades ricas en vitaminas de la col rizada con la levadura nutricional, rica en nutrientes. Además, esta merienda tiene el toque crujiente de las papas fritas sin el aceite adicional, los subproductos animales ni el gluten que pueden encontrarse en ese tipo de bocadillos.

Ingredientes:

• 1 manojo de col rizada, rallada a mano
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3/4 de taza de levadura nutricional
• 2 dientes de ajo
• 1/3 de cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/3 de taza de marañones crudos
• 2 cucharaditas de salsa de soya

Instrucciones:

1. Para comenzar, precaliente el horno a 200 grados Fahrenheit. 
2. Coloque dos tiras enteras de papel de pergamino o papel de aluminio en dos bandejas para hornear.
3. Mezcle el aceite de oliva extra virgen con los marañones utilizando un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté espesa. 
4. Luego, añada el resto de ingredientes y bata hasta que todo esté mezclado.
5. En un tazón, vierta esta mezcla y, con las manos, asegúrese de que la col rizada quede bien cubierta.
6. Coloque la col rizada en la bandeja para hornear y cocine durante una hora o hasta que no haya humedad en ningún trocito. 
7. Ponga los trocitos de col rizada cocidos en un tazón y sírvalos una vez que se hayan enfriado lo suficiente para comerlos. 

Pasta Alfredo cremosa con parmesano vegano

La cocina italiana suele utilizar ingredientes sustanciosos y no veganos, como huevos, queso y nata. Sin embargo, con la levadura nutricional, es posible elaborar platos de estilo italiano como la pasta sin perder ninguno de los sabores tradicionales. Este plato también añade parmesano vegano con levadura nutricional para darle un toque de queso.

Ingredientes para la pasta:

• 1 paquete de pasta vegana
• 2 tazas de coliflor bien picada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cubo de caldo vegetal vegano
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1/3 de taza de marañones
• 1/3 de cucharadita de sal
• 1 3/4 tazas de agua

Instrucciones:

1. Mezcle la coliflor, el caldo vegetal, la levadura y todos los demás ingredientes en una olla grande.
2. Cocine los ingredientes durante unos tres minutos o hasta que la coliflor se ablande.
3. Coloque la salsa Alfredo cocida en una licuadora y licúe hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa similar a la salsa Alfredo tradicional no vegana.
4. Mientras tanto, prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
5. Vierta la salsa de la licuadora sobre la pasta y sírvala con parmesano vegano.

Ingredientes para el parmesano vegano:

• 3/4 de taza de marañones crudos
• 1/4 de taza de levadura nutricional
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones:

1. Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mézclelos hasta que se asemeje al queso parmesano. 
2. Sírvalo sobre los linguini y guarde el resto en un recipiente hermético y refrigérelo. Este aditivo alimentario con sabor a nuez y queso se puede utilizar en la pizza y en otros platos de pasta como pastas al horno.

Referencias:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Spent brewer's yeast as a source of high added value molecules: a systematic review on its characteristics, processing and potential applications. World J Microbiol Biotechnol. 24 de junio de 2020;36(7):95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications. Trends in Food Science & Technology. 2010;21:77-84.